أثبتت دراسة أجراها علماء جامعة سكرانتون بولاية بنسلفانيا الأمريكية فائدة البطاطا الحمراء في تخفيض مستوى ضغط الدم من ناحية، ومن ناحية ثانية عدم تسببها في زيادة الوزن. وساهم في هذه الدراسة 18 متطوعا أغلبهم يعانون من الوزن الزائد وارتفاع ضغط الدم، وكان أغلبهم يتناولون أدوية ومستحضرات لتخفيض مستوى ضغط الدم. قسم العلماء المشتركين في الدراسة إلى مجموعتين: تناولت المجموعة الأولى البطاطا الحمراء مرتين في اليوم لمدة أربعة أسابيع، والمجموعة الثانية لم تدخل البطاطا في وجباتها الغذائية. قاس الباحثون خلال هذه الفترة مستوى ضغط الدم لكافة المشتركين في الدراسة يوميا. بينت النتائج ان متوسط ضغط الدم الانبساطي "السفلي" لدى جميع أفراد المجموعة الأولى انخفض بنسبة 4.3%، وضغط الدم الانقباضي "العلوي" بنسبة 3.5%، كما لم تلاحظ أي زيادة في وزن المشتركين من المجموعة الأولى. يقول الباحثون، لقد سبق أن اكتشفت في البطاطا مادة تؤثر في الجسم كالعقاقير المستخدمة لتخفيض مستوى ضغط الدم. ولكن هذا لا يستبعد وجود مواد أخرى في البطاطا تساعد في تخفيض مستوى ضغط الدم. كما لم يتم التأكد من وجود هذه المادة في البطاطا البيضاء أم لا