يعد «الكرفس» من أقدم الأعشاب التي عرفها الإنسان، فقد زرعه المصريون منذ ما يزيد على 3000 عام، بينما عرفه الصينيون في القرن الخامس قبل الميلاد.

أما عن شكله فهو عبارة عن أوراق مقسمة إلى وريقات بيضاوية، مفصصة إلى فصوص مسننة الحافة، ولونها أخضر فاتح.

يستخدم الكثيرون الكرفس في حساء الخضراوات، حيث يمنحه نكهة شهية، ولونًا أخضر محببًا، لكن فوائد الكرفس لا تقتصر على ذلك، بل تتعدد وتتنوع، مما يجعله من أحد أهم الأعشاب.

الفوائد الصحية للكرفس:

- يحتوي على عناصر غذائية هامة ومفيدة للجسم، منها الكالسيوم، الصوديوم، البوتاسيوم، المغنسيوم، النحاس، الحديد، المنجنيز واليود.

- غني بالمواد الكربوهيدراتية، ومواد مدرة للبول منقية للكلى، ومركبات مهدئة للإنسان.

- يُستفاد من كل أجزائه، سواء البذور، الجذور، الأوراق والسوق.

- تُضاف أوراقه إلى السلاطات والوجبات المطبوخة، وتمنحها مذاقًا مميزًا، كما أن تلك الأوراق تفيد في التخلص من الغازات والانتفاخات المعوية.

- ىيفيد الكرفس في إدرار البول، مما يجعله علاجًا مفيدًا لاحتباس البول، كما ينشط إفرازات المعدة، مما يساعد في عملية الهضم.

- يستعمل الزيت المستخرج من أوراق وثمار الكرفس كمسكن وطارد للغازات، كما يستعمل في صناعات التجميل والصابون