المكوّنات

لتحضير العجينة:

    سميد - كيلوغرام ونصف
    دقيق فرخة أو سميد ناعم - 3 أكواب
    زبدة لايت - 500 غرام
    فركتوز - كوب
    ماء زهر - نصف كوب
    ماء ورد - نصف كوب
    ماء للعجن - كوب
    خميرة حبيبات مذوّبة في نصف كوب من الماء الدافئ - ملعقتان كبيرتان
    محلب ناعم - ملعقة صغيرة
    سكر بودرة للزينة - كوبان

لتحضير حشوة التمر:

    تمر خالٍ من البذور - كيلوغرام
    زبدة لايت - ملعقتان كبيرتان
    محلب ناعم - رشّة

طريقة العمل

1- لتحضير الحشوة: ضعي الزبدة في قدر على نار خفيفة.
2- أضيفي التمر وحرّكي حتى تتماسك المكوّنات ويسهل عجنها.
3- إرفعي القدر عن النار واتركي المزيج ليبرد.
4- إعجني المزيج مع المحلب حتى يتماسكا.
5- قطّعي حشوة التمر إلى قطع صغيرة بحسب القالب.
6- لتحضير العجينة: ضعي السميد في وعاء كبير وأضيفي إليه دقيق الفرخة وسكر الفركتوز والمحلب واخلطي.
7- أضيفي الزبدة وافركي المكوّنات مع بعضها بيديك حتى تختلط جيداً.
8- أسكبي ماء الورد وماء الزهر واخلطي المكوّنات بأطراف الأصابع بدون عجن.
9- غطّي الوعاء واتركيه جانباً لمدّة 6 ساعات حتى تتشرّب المكونات بعضها.
10- ذوّبي الخميرة بالماء الدافئ واتركيها لمدّة 20 دقيقة.
11- رشّي مزيج الخميرة على العجينة.
12- إفركي خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط مدّة 10 دقائق واتركيه مدّة ساعة بعد تغطيته.
13- إفركي الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.
14- قطّعي عجينة المعمول إلى كرات متوسطة الحجم.
15- جوّري كلّ كرة عجين، إحشيها بملعقة صغيرة من حشوة التمر ثمّ ردّي أطراف العجينة على بعضها للحصول على كرة من جديد.
16- ضعي كرة العجين المحشوّة داخل القالب الخاص بالمعمول واضربيه برفق على سطح صلب كي يسقط قرص المعمول من القالب.
17- حمّي الفرن مدّة ربع ساعة على حرارة 230 درجة مئوية.
18- إخبزي المعمول في الرفّ العلوي من الفرن لـ10 دقائق أو حتى الإحمرار.