تجنباً لزيادة نسبة الكوليسترول، وحفاظاً على الصحة يجب اختيار زيت الطبخ بعناية، ويؤكد الأطباء أن أفضل أنواع الزيوت للطبخ هي التى تكون طازجة ولم تستخدم من قبل.

ويشير الأطباء إلى أن الزيوت النباتية بشكل عام أفضل عند مقارنتها بالزيوت الحيوانية لأنها تحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة، بينما الحيوانية بها نسبة من الأحماض الدهنية المشبعة والتي تساعد على زيادة نسبة الكولسترول في الدم. وخاصة في حالة الأشخاص الذين يعانون من تاريخ مرضي لارتفاع الكولسترول مما يزيد من فرصة احتمال الإصابة بأمراض القلب والشرايين التاجية وأمراض الذبحة الصدرية.

وذكرت جريدة “الرياض” أن زيت الزيتون قد ثبت فاعليته في الوقاية من أمراض القلب وخاصة سكان المناطق الذين يستخدمونه بكثرة وأيضاً زيت دوار الشمس وزيت بذرة القطن وزيت السمسم وزيت الفول السوداني.

ويعتبر زيت الزيتون وخصوصاً النوع الذي يعصر على البارد أو البكر هو أفضل الأنواع لأنه لم يتعرض للحرارة، بل تعرض لعملية الكبس والضغط، وهذه الطريقة ليس عليها تأثير على معظم العناصر الفعالة لأن استخراج الزيت بطريقة التسخين له تأثير على العناصر الأساسية ويفقد الزيت قيمته الغذائية.