حذر علماء الصحة العالمية اليوم من أن تناول المشروبات الساخنة جدًا على الأرجح يسبب سرطان المريء، ويرتبط شرب أي شيء حار جدا أي أكثر من 65 درجة مئوية بما في ذلك الماء أو القهوة أو الشاي أو المشروبات الاخرى بالمرض وفقا لوكالة السرطان ومنظمة الصحة العالمية, وتنص هذه النظرية أن الماء الساخن جدا يهيج بطانة الفم والحلق، وأشار مدير الوكالة الدولية لمنظمة الصحة العالمية لبحوث السرطان الدكتور كريستوفر وايلد " الدراسة الجديدة تقترح أن المشروبات الساخنة جدا ربما تكون سبب محتمل لسرطان المريء بسبب الحرارة وليس المشروب نفسه."

وخلصت الدراسة أن المشروبات الساخنة تكون أمنة اذا قلت درجة الحرارة فيها عن 65 درجة مئوية، ونصحت بحوث سابقة بالانتظار لمدة أربع دقائق على الأقل قبل شرب كوب من الشاي المغلي الطازج، ويمكن أن تزيد المدة على الأطعمة والمشروبات حتى تبرد قبل بلعها.

وجاء في بيان المنظمة, "أجريت دراسات في اماكن مثل الصين وايران وتركيا وأميركا الجنوبية حيث وجدت أن الشاي الحار جدا الذي تصل درجة حرارته الى 70 درجة مئوية يمكن أن يزيد الخطر بالإصابة بسرطان المريء، وصنفت المشروبات الساخنة التي تبلغ حرارتها أكثر من 65 درجة ضمن فئة المسببة المحتملة للسرطان لدى البشر."

ويعد سرطان المريء الثامن من حيث السرطانات الأكثر شيوعا في أنحاء العالم، وأحد الاسباب الرئيسية للوفاة بهذا المرض، فحوالي 400 ألف حالة وفاة لهذا المرض سجلت في عام 2012 أي حوالي 5% من مجموع وفيات السرطان.

ولم يعرف نسبة حالات سرطان المريء التي قد تكون مرتبطة بشرب المشروبات الساخنة جدا، وأضاف الدكتور وايلد, "التدخين وشرب الكحول هي الأسباب الرئيسية لسرطان المريء، وخاصة في العديد من البلدان ذات الدخل المرتفع، ومع ذلك فان معظم حالات سرطان المريء تحدث في أجزاء من أسيا وأميركا الجنوبية وشرق أفريقيا حيث الناس تشرب المشروبات الساخنة المعروفة بانتظام وهي اماكن لم يعرف بعد سبب ارتفاع نسبة هذا النوع من السرطان فيها."

واستعرضت المنظمة أكثر من 1000 دراسة علمية المسببات لسرطان من القهوة والشاي بالحليب وشاي الاعشاب في أميركا الجنوبية، وعادة ما تشرب هذه المشروبات مباشرة فور جهوزيتها، وأوضح عالم الاوبئة دانا لوميس التي شاركت في الدراسة أن الامر ينطبق على أي مشروب ساخن, وتابع, "لا يهم ما هو السائل المهم هو درجة الحرارة، فالخطر يزيد مع شرب الشاي الساخن جدا أو المشروبات الاخرى الساخنة جدا." وأظهرت دراسات مخبرية أن الماء الساخن جدا بين 65 و 70 درجة مئوية عزز أورام المريء لدى الفئران والجرذان.

وأكد على أن هذه المشروبات كانت حارة جدا مقارنة بدرجة الحرارة العادية التي يقدم فيها القهوة أو الشاي في الدول الاوروبية وأميركا الشمالية والتي عادة ما تكون أقل من 60 درجة، وأخذ البحث بعين الاعتبار عوامل أخرى مثل نمط الحياة مثل تناول المحول والتبغ وعوامل أخرى تسبب سرطان المريء.

وقضت المنظمة اليوم أيضا أن القهوة يمكن أن تساعد على حماية الناس من أنواع معنية من السرطان مثل سرطان الرحم والكبد، وصنفت القهوة بتسببها بسرطان المثانة منذ عام 1991 وهي آخر مرة أجريَ عليها التقييم، ولكن الأدلة الجديدة وجدت أن القوة لا ترتبط مع المرض، وهذا يعني أن المنظمة العالمية للصحة ستعيد تصنيف القهوة بسبب عدم وجود أدلة كافية على انها تسبب سرطان المثانة, وستنتقل من المجموعة بي 2 التي تدل على المواد المسببة للسرطان الى المجموعة 3 والتي تضم المواد التي لا علاقة لها بالسرطان وأخذت الدراسة ايضا في الاعتبار عوامل يمكن أن تحرف التقييم من خطر الاصابة بالسرطان مثل تعاطي الكحول والتبغ.

ووجدت دراسة أجريت تشرين الثاني/نوفمبر أن الاشخاص الذين يشربون القهوة العادية لديهم مخاطر أقل للوفاة في وقت مبكر من مشاكل القلب والسكري وأمراض في الدماغ، وذكر العلماء أن العديد من المركبات الموجودة في القهوة معروفة لمساعدتها في خفض الالتهاب ومقاومة الانسولين، ووفقًا لمنظمة الصحة العالمية فان سرطان قنوات الجهاز الهضمي تؤدي الى وفاة 400 حالة من أصل ثمانية مليون من وفيات السرطان كل عام.