أكّدت أبحاث مختلفة أن الإكثار من تناول بعض الأطعمة يعمل على تغيير بيئة الجسم، ليحولها إلى بيئة حمضية غير صحية.ووجد الباحثون أن "النساء اللاتي يستهلكن كميات أكبر من اللحوم والأجبان والبيض والأسماك والخبز، إضافة إلى المشروبات الغازية معرضات بنسبة 50% لزيادة مخاطر الأصابة بمرض السكر".وكشفت الدراسة عن أن أجسامنا مثل كل الكائنات الحية لديها درجة حموضة، رقم بين الصفر و14 درجة، موضحة أنه ينبغي أن يكون لدينا درجة الحموضة فى الجسم محايدة فى سبعة، وهو ما يضمن عمل الخلايا والأنسجة بشكل صحيح .وعند تناول وجبات متوازنة من الألياف والبروتين والكربوهيدرات والفواكة والخضراوات والأطعمة الحمضية والقلوية تحييد بعضها البعض .ومع ذلك، فإن نظرية اتباع النظم الغذائية الغربية، الغنية في الأطعمة التي تنتج حمض، يمكن أن يؤدي إلى تكديس الإنتاج الحمضي في الجسم، التي لا تعوض عنها الفاكهة والخضروات.ويعتقد أن هذا قد يسبب مضاعفات عدة، بما في ذلك مرض السكري من النوع 2، يحدث هذا عندما يعجز الجسم عن إنتاج كميات كافية من هرمون الأنسولين أو لا تستخدم بشكل صحيح.