الرباط ـ المغرب اليوم
المكونات
عجينة التارت
2/1 1 كوب طحين كيك
7 ملعقه كبيرة زبدة مبردة
1 بيضه
1-2 ملعقه كبيرة ماء
4/1 ملعقه صغيرة فانيليا
رشه ملح
3 ملعقه كبيرة سكر
1 بيضه + 2 ملعقه كبيرة ماء (لدهن التارت)
الحشوة
5 تفاحات حمراء
6 ملعقه كبيرة سكر
1 ملعقه صغيرة قرفه بودر
1 كوب جوز مقطع
الكراميل:
2/1 كوب سكر
4/1 كوب ماء طريقة التحضير
التارت
تخلط المقادير الجافه مع بعض في محضرة الطعام
تقطع الزبدة وتضاف الي خليط الطحين
نشغل المحضرة عدة مرات حتى يصبح الخليط مثل الفتات
نضيف البيضه والماء (1 ملعقه ) والفانيليا ونشغل حتى تتكون كرة من العجين
نضع العجينه على الطاوله ونحاول ان نمدها بعيدا عنا( هذه الطريقه تساعد على تكوين العجينه ولكن من دون عجنها
تغلف العجينه بالبلاستيك وتحفظ بالثلاجه ساعه على الاقل ( او طول الليل )
توضع العجينه على طاوله مرشوشه بالطحين وتفرد من الوسط الى عدة جهات الى ان نصل الى سماكه 0,1 انش تقريبا
نحضر قوالب الميني تارت دائريه الشكل ونفرد العجينه عليهم ونضغط حتى تغطي كل القالب
نضغط بخفه على جوانب القالب حتى تاخذ الشكل ثم نثقب القاع بالشوكه
نضع على كل قالب قطعه من ورق الخبز مع قليل من الرز او العدس ( او اي حبوب)
تخبز في فرن حار مسبقا على حرارة 180 لمدة 10 -15 دقيقه او حتى تجف قليلا
نرفع ورق الزبدة مع الثقل (الحبوب) وندهن التارت بخليط البيض والماء ثم ندخل الفرن مرة اخرى حتى يجف القاع ( يعتبر قاع التارت طري قليلا وغير ناشف نتيجه لوجود الثقل عليه )
يترك التارت حتى يبرد تماما ثم يستخدم
عمل الكراميل
نذوب السكر في مقلاة على نار هادئه
عند ذوبان السكر نضيف الماء ونترك دقيقه واحدة
عمل الحشوة
يخلط السكر مع القرفه
يقطع التفاح الى شرائح رقيقه
في مقلاة واسعه وعلى نار هادئه الى متوسطه نوزع السكر المخلوط بالقرفه ( نستخدم 1 ملعقه كبيرة من خليط السكر لكل تفاحه واحدة )
عندما يبدأ السكر بالذوبان نوزع شرائح التفاح ونتركها مدة دقيقه من دون تقليب
عندما تذبل الشرائح تنقل الى طبق واسع حتى تبرد ( يجب ابقاء الطبقه التي عليها السكر المكرمل لأعلى ) ونكمل لحين انتهاء الكميه
نوزع الجوز على التارت
ناخذ شريحه من التفاح ونلفها مثل الرول وفوقها شريحه ثانيه حتى تعطينا شكل الوردة (الروز ) ونصفها في التارت وعلى الجوز
نمسح الوردات بالكرامل بواسطه فرشاة وتقدم