القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
العجينة الخارجية
2 كوب روبيان، منظف ومقشر
1/2 1 كوب طحين ارز
1 حبة بصل، صغيرة
2 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة بشر قشر الليمون
1/4 كوب كزبرة، مفرومة طازجة
1/4 كوب شبت، مفروم طازج
1/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح حسب الرغبة
الحشوة
3 حبة بصل، كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
2 ملعقة كبيرة زرشك، (نوع من انواع التوت المجفف الايراني)
1/2 كوب روبيان، صغير الحجم منظف (حسب الرغبة )
1/4 ملعقة صغيرة هيل بودرة
1/2 ملعقة صغيرة كاري
1/2 ملعقة صغيرة لومي اسود مجفف مطحون
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
3 ملعقة كبيرة كزبرة، طازجة مفرومة
2 ملعقة كبيرة شبت، طازج مفروم
1 رشة ملح
المرقة
1 حبة بصل، كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
3 فص ثوم، مهروس
2 حبة طماطم، مقطع مكعبات صغيرة
1 حزمة كزبرة، طازجة مقطعة
1 حزمة شبت، طازج مقطع
3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
1/4 كوب تمر هندي، منقوع ومصفى
2 حبة لومي اسود مجفف
1 قرن فلفل اخضر حار
1 رشة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة كاري
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة هيل بودر
ملح حسب الرغبة
ماء مغلي
طريقة التحضير
طريقة تحضير العجينة الخارجية
تغسل كمية من الارز وينقع ربع ساعة ثم يصفى ويجفف تماما ويطحن بالمطحنة الكهريائية
تخلط باقي المقادير مع الروبيان ويفرم بمحضرة الطعام
نضيف طحين الارز الى الروبيان ونشغل حتى يختلط الجميع وتتكون عجينة وتوضع جانبا
طريقة تحضير الحشوة
في مقلاة واسعة نضع البصل مع القليل من الزيت ونحرك حتى يذبل قليلا
نضيف البهارات ونحرك
نضيف الروبيان (ان استخدم ) ونحرك على نار قوية
نضيف الزرشك والكزبرة والشبنت ونحرك حتى تذبل الخضار
تترك الحشوة حتى تبرد تماما ثم نستخدمها لحشي العجينة
نأخذ كرات صغيرة من العجينة (الحجم والشكل حسب الرغبة) ونعمل بها تجويف ونضع ملعقة صغيرة من الحشوة ثم نقفل ونشكلها كرات صغيرة
تترك كرات الجباب لحين تحضير المرقة
طريقة تحضير المرقة
في قدر واسع نضيف القليل من الزيت والبصل ونحرك حتى يتغير لون البصلة
نضيف الثوم ونحرك ثم البهارات
نضيف صلصة الطماطم ونحرك جيدا ثم الخضار
نحرك الجميع جيدا ثم الطماطم
يترك الجميع 10 دقائق حتى تطرى الطماطم وتذوب
يضاف الماء المغلي ومنقوع التمر الهندي
يترك الجميع حتى يغلي
تسقط كرات الجباب تدريجيا وتترك حتى تنضج (يعتمد على حجم الجباب)
يقدم ساخن