القاهرة - المغرب اليوم
المقادير:
للتوفي:
كوب سكر
علبتين قشطة
للبسكوت:
أربعة أكواب طحين
كوبان من النشا
كوبان من السكر المطحون
400 غرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
أربع بيضات+فانيلا
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
الطريقة:
طريقة عمل التوفي:
توضع القشطة في ماء ساخن
يوضع السكر في قدر على نار متوسطة مع التقليب المستمر
حتى يسيل ويشقر لونه
يبعد عن النار وتضاف القشطة وتخلط مع السكر المحروق
يعاد القدر الى النار المتوسطة ونستمر بالتحريك حتى يغلي ويغلظ قوامه
طريقة البسكوت
يخلط الطحين والنشا والبيكنج باودر
تضرب الزبدة مع السكر المطحون حتى تتجانس
يضاف البيض والفانيلا وتخلط المكونات جيدا
يضاف خليط المواد الجافة تدريجيا حتى نحصل على عجينة هشة وطرية تشبه عجينة البيتيفور
نصنع من العجينة كرات بحجم البندقة تقريبا
سنحتاج لماكنة خاصة لهذا النوع من البسكوت
نشغل الماكنة لتسخن قبل الاستعمال بخمسة دقائق
ثم نضع كرة من العجين بكل تجويف
نغلق الماكنة لدقيقة ثم نفتحها
بواسطة عود اسنان نجمع البسكوت ببساطة ونكرر العملية حتى نفاذ كمية العجين
نزيل الزوائد بحذر لنحصل على مايشبه نصف حبة جوز او عين الجمل مجوفة
نملأ كل واحدة بصلصة التوفي التي اعددناها ونغطيها بواحدة اخرى فنحصل على الشكل البيضاوي