الرباط - المغرب اليوم
المقادير:
المقادير السائلة، إما أن تكون مبشورة أو تخلط باستخدام محضر الطعام
٦ فلفل اخضر
٦ فص ثوم
قطعة من الزنجبيل (حوالي ٦ سم في ٥سم)
المقادير الجافة
٥ ملعقة صغيرة كزبرة وكمون
١ ١/٢ ملعقة صغيرة كركم
١ ١/٢ملعقة صغيرة فلفل حار أو حلو
١ ١/٢ ملعقة صغيرة جارام مسالا (توجد في معظم السوبرماركت)
توابل اخرى اختيارية:
٦-٨ حبات قرنفل
عود قرفة (٥ -٦ سم)
٢ ملعقة صغيرة بذور كمون
المقادير الرئيسية:
زيت للطهي
١ باذنجان كبير ، مقطع مربعات ٢ سم
١ ١/٢ كج لحم ضاني، مقطع مكعبات
٢ بصلة متوسطة، مبشورة
٨ طماطم متوسطة، مقطعة قطعًا صغيرة
٣ ملعقة صغيرة ملح
٢ ملعقة صغيرة قرفة
ماء دافئ
٢ ملعقة كبيرة كزبرة خضراء
الطريقة:
سخني الزيت في إناء كبير، وحمري الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبيًا. ثم ارفعيه عن النار وضعيه جانبًا.
في نفس الإناء، أضيفي القليل من الزيت و حمري اللحم حتى يكمل السواء. ثم ارفعيه عن النار وضعيه جانبًا.
سخني ٣ ملعقة كبيرة زيت وحمري القرنفل والقرفة والكمون حتى يصبح الزيت بني.
أضيفي البص والمقادير السائلة واخلطيها جيدا حتى يصبح البصل طريًا وذهبي اللون.
أضيفي الطماطم والمقادير الجافة والملح و٢٥٠ ملل من الماء وقلبيها لمدة ٥ دقائق.
أضيفي اللحم والباذنجان وقلبي جيدا ثم أضيفي ٢٥٠ ملل من الماء واتركيها على النار لمدة ساعتين بعد تغطية الاناء، مع التقليب على فترات.
أضيفي الماء اذا جفت المسالا لتفادي الاحتراق.
قبل التقديم ب ١٥ دقيقة، أضيفي القرفة وقلبي جيدا.
قدمي مع الكزبرة الخضراء والليمون والأرز وخبز النان مع السلطة الخضراء.