المقادير
3 أكواب من الدقيق العادي
ملعقتان صغيرتان من الخميرة المجففة
ملعقة طعام من السكر
ملعقتان صغيرتان من الملح
ملعقة طعام من زيت الزيتون
كوب من الحليب الفاتر
بيضة مخفوقة قليلًا
حشوة الطماطم:
4 رءوس طماطم ناضجة ومتوسطة الحجم
ملعقة طعام من زيت الزيتون
بصلتان متوسطتان، مقطعتان إلى شرائح
فص ثوم مهروس
ملعقة طعام من جبنة بارميزان المبشورة
ملعقة طعام من الزعتر الطازج المفروم
طريقة التحضير والطهي
لتحضير حشوة الطماطم تقشر رءوس الطماطم وتنـزع منها البذور وتفرم.
يسخن الزيت في قدر ويقلى فيه البصل والثوم، مع التحريك، حتى يذبل البصل.
تضاف الطماطم، والجبنة، والزعتر، ويتابع الطهو مع التحريك، لمدة 5 دقائق.
تغطى من ثم القدر، ويطهى محتواها لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج الطماطم، مع التحريك بين الحين والآخر.
تزين الحشوة بالزيتون الأسود والزعتر الطازج.
لتحضير الكرات ينخل الدقيق فوق وعاء كبير.
وتضاف إليه الخميرة مع السكر والملح وثلث كوب من حشوة الطماطم.
يخلط الكل جيدًا، يضاف من ثم الزيت وكمية كافية من الحليب للحصول على عجينة طرية.
تدعك العجينة فوق سطح مكسو بالقليل من الدقيق لمدة 10 دقائق، أو حتى تصبح العجينة طرية ومرنة.
توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت.
وتغطى وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يتضاعف حجمها.
تقلب العجينة فوق سطح مكسو بالدقيق وتدعك حتى تصبح طرية، تقرص العجينة إلى كرات صغيرة.