الرئيسية » طبخ
كعكة الجزر المعاصرة

القاهرة ـ المغرب اليوم

المكونات
معجون الجزر المكرمل
    160 جرام زبدة مملحة
    400 جرام جزر، مقطع إلى أرباع ومفرغ من اللب
    2 عود قرفة، كامل
    5 حبات هال
    1 جرام قشرة جوزة الطيب بودرة
    2 جرام باكينج صودا
    40 جرام ماء

كعكة الجزر الإسفنجية

    175 جرام معجون الجزر المكرمل
    7 حبة بيض
    1 حبة صفار بيض
    ¾ كوب سكر
    ⅓ كوب دقيق
    ¼  ملعقة صغيرة ملح
    3 اسطوانات غاز أكسيد النيتروز
آيس كريم بكريمة الجبن

    60 جرام سكر
    2.5 جرام  بودرة السحلب
    2 جرام ملح
    400 جرام حليب
    230 جرام جبنة الكريم
    90 جرام قطر الجلوكوز
بودرة الجوز
    150 جرام زبدة
    50 جرام حليب مجفف خالي من الدسم
    1 رشة ملح البحر
   100 جرام جوز محمص مسحوق
الجزر المحلى
   10 حبة جزر، صغير
    1 عود قرفة ،كامل
    5 حبة قرنفل
    200 ملليلتر قطر خفيف

إطبع لائحة التسوق
طريقة التحضير
لتحضير معجون الجزر المكرمل
1. تُذاب الزبدة في قدر الضغط ويُضاف الجزر والبهارات، ويُقلبوا جيداً معاً.
2. بعد ذلك، يُضاف الباكينج صودا ويُقلب، ثم يُضاف الماء.
3. يُطهى خليط الجزر في قدر الضغط بقياس ضغط 1 بار/15 رطل لكل بوصة مربعة لمدة 20 دقيقة.
4. يُخفف ضغط قدر الضغط سريعاً بفتح الماء الفاتر فوق الحواف.
5. يُخفق خليط الجزر إلى بيوريه أملس.
لإعداد كعكة الجزر الإسفنجية
1. يُهرس معجون الجزر المكرمل والبيض وصفار البيض والسكر والدقيق والملح في الخلاط الكهربي.
2. يُصفى الخليط عبر مصفاة مخروطية ويوضع في أسطوانة السايفون.
3. يزود باسطوانات غاز أكسيد النيتروز ويُهز جيداً. لاختبار العجين، تُضخ كمية صغيرة منه في وعاء.
4. إذا لم تتماسك مثل الموس، تُهز الإسطوانة مرة أخرى حتى تصبح جاهزة.
5. تُملأ أكواب صالحة للميكروويف حتى المنتصف.
6. تُترك جانباً لمدة دقيقة واحدة.
7. تُطهى الكعكات في الميكروويف لمدة من 60 ثانية تقريباً، ثم تُترك الكعكات لترتاح وتُبرد تماماً.
لإعداد آيس كريم بكريمة الجبن
1. في وعاء الخلط، يُخلط السكر والسحلب والملح معاً.
2. يُضاف الخليط إلى الحليب ويُخفق حتى يذوب السكر.
3. يُصب الخليط في كيس بلاستيكي ويُطهى مفرغاً من الهواء في درجة حرارة 95 مئوية لمدة 20 دقيقة أو يُترك الخليط ليغلي برفق في قدر على النار.
4. يُبرد الخليط في حمام ثلجي.
5. يُنقل المزيج إلى الخلاط الكهربائي وتُضاف جبنة الكريم والجلوكوز، ثم يُخفق حتى يُخلط تماماً.
6. تحضر الآيس كريم  باستخدام الأدوات المتوفرة، أو يُجمد بواسطة النيتروجين السائل أو الثلج الجاف.
لإعداد بودرة الجوز
     في قدر، تُترك الزبدة لتغلي على نار متوسطة الحرارة، ثم يُضاف الحليب المجفف الخالي من الدسم.
    يُخفق باستمرار، و يُطهى حتى يكتسب اللون البني الذهبي. سيغمق اللون باستمرار.
    تُصفى رواسب الحليب الذهبية في الحليب، ويُترك جانباً لعدة دقائق حتى يصفى.
    توزع الرواسب في صينية مبطنة بمناشف ورقية وتُترك لتبرد. سيغمق اللون ليصبح بني داكن.
    تُصفى الزبدة البنية المذابة في وعاء.
    تُخلط الزبدة البنية المفتتة والملح والجوز ويُترك جاهزاً للتقديم
لإعداد الجزر المحلى
    يُقشر الجزر، ثم يُضغط في أكياس الخاصة بالطهي سو فيد مع القرفة والقرنفل والقطر الخفيف.
    يُغلق الكيس ويفرغ من الهواء ويُطهى سو فيد بدرجة حرارة 90 مئوية لمدة 30 دقيقة.
    يُرفع الجزر من القطر ويتم التخلص من التوابل، ثم يُقطع إلى أنصاف. يُحفظ للتزيين

View on Almaghribtoday.net

أخبار ذات صلة

طريقة عمل كفتة اللحم بالصلصة دايت
طريقة عمل مكرونة بالجمبري والكزبرة الخضراء
كريم كراميل بالعسل والموز
الدجاج المحشي
طريقة عمل الستيك

اخر الاخبار

الملك محمد السادس يعزي ترامب في ضحايا فيضانات تكساس…
وزير العدل المغربي يؤكد ضرورة تحديث المهن القضائية لمواكبة…
الطالبي العلمي يترأس وفداً برلمانياً للمشاركة في الدورة الخمسين…
مجلس النواب المغربي يُصادق على تعديلات تقيد الاحتجاجات وتوضح…

فن وموسيقى

أحمد السقا يكشف عن مشاريعه الفنية المُقبلة ويتحدث لأول…
أحمد السقا يؤكد أنه بلا منافس في السينما ويكشف…
ماجدة الرومي تُعبر عن مشاعر محبة وامتنان عميقة تجاه…
صابر الرباعي يؤكد أن مهرجان موازين في المغرب نموذج…

أخبار النجوم

تامر حسني يعلّق على تحقّق أحداث فيلمه "ريستارت" في…
رامي صبري يُعرب عن سعادته الكبرى بتقديمه افتتاح مهرجان…
كريم محمود عبد العزيز ودينا الشربيني يُجددان تعاونهما في…
محمد منير يُعبرعن سعادته الغامرة بمنحه وسام ماسبيرو للإبداع

رياضة

مبابي يصنع التاريخ مع ريال مدريد ويسجل في سبع…
ريال مدريد يغادر ميتلايف ويترك مبابي وحده للخضوع لفحص…
المغربي أشرف حكيمي يُحطّم رقماً قياسياً ويتألق مجدداً مع…
رونالدو يختفي عن جنازة جوتا وسط تساؤلات وتكهنات

صحة وتغذية

جوز البرازيل كنز غذائي يعزّز صحتك من الداخل إلى…
فيتامين «د 3» مطوَّر يخفف أعراض التوحّد
أمل جديد لعلاج الجروح دون تندّب
بارقة أمل للنساء علاج واعد لأكثر أنواع سرطان الثدي…

الأخبار الأكثر قراءة