القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
التالياتيلي بشمندر
¾1 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
2 بيضة مخفوقة قليلاً
رشة ملح
¼ كوب شمندر المهروس
ماء مملح مغلي
صوص الخردل الكريمي
عظام أرنب
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة مقطعة
½ جزرة مقطع
½ عود كرفس مقطع
4 حبةفطر مقطعة إلى شرائح
1 باقة أعشاب عطرية
¼ كوب عصير العنب الأحمر غير المحلى
2 كوب مرق الدجاج البني
1 ملعقة كبيرة حبوب الخردل (منقوعة في ماء ساخن)
عصارة الأرنب
2 ملعقة كبيرة حبوب الخردل الخشنة
½ كوب كريمة المزدوجة
خليط من الدقيق والزبدة
طريقة التحضير
معكرونة تالياتيلي الشمندر مع صوص الخردل الكريمي
لعمل التالياتيلي، تخلط جميع المكونات في معالج الطعام.
يعجن الخليط إلى أن يتكون عجين مرن.
يشكل العجين على شكل أوراق باستخدام ماكينة الباستا.
تقطع الأوراق على شكل باستا التالياتيلي باليد أو باستخدام ماكينة الباستا.
تطهى الباستا في الماء المملح المغلي لمدة 3 دقائق.
لعمل الصوص، يسخن زيت الزيتون في قدر وتحمر فيه عظام الأرنب.
يضاف البصل والجزر والكرفس والفطر ويكرملوا.
تذاب بواقي الكرملة باستخدام عصير العنب الأحمر والماء الذي نقع فيه الفطر، ثم يضاف مرق الدجاج ويغلى الخليط، وبعدها تخفض درجة الحرارة ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع إزالة التكتلات باستمرار.
يصفي الخليط من مصفاة ناعمة إلى قدر أخرى وتضاف حبوب الخردل وعصارة الأرنب والخردل والكريمة المزدوجة، ويترك الخليط على نار هادئة لدقائق قليلة، ومن الممكن إضافة خليط الدقيق والزبدة لجعل الصوص سميكًا أكثر إذا دعت الحاجة.