الرئيسية » طبخ
ورق العنب بالكوارع

الرباط ـ المغرب اليوم


المقادير
للكوارع:
1 كيلو كوارع ( أرجل بقري) مُقطعة بسُمك 3 سم
1 بصل حجم كبير مقطع مكعبات كبيرة
1 كرفس مقطع مكعبات
1 جزر مقطع مكعبات
2 حبهان صحيح
2 ورق لورا
6 حبة مستكة
ملح وفلفل
1/4 كوب عصير ليمون
للحشو:
2 كوب أرز مصري مغسول
1 كوب شبت، بقدونس، كزبرة ونعناع مفرومين
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 كوب طماطم (مكعبات صغيرة)
1/4 كوب زيت زيتون
1/4 كيلو ورق عنب طازج مسلوق أو مُعلب مغسول
1 بصل متوسط (شرائح)
1 بطاطس متوسطة (شرائح)
طريقة التحضير والطهى
تُغسل الكوارع وتُوضع لمدة 3 دقائق في ماء مغلي بحيث يُغطيها ثم تُرفع جانبًا.
يُوضع نحو 8 أكواب من الماء في وعاء على نار متوسطة، يُضاف البصل، الجزر، الكرفس، الحبهان، ورق الغار والمستكة ويُترك الماء حتى يبدأ في الغليان ثم تُضاف الكوارع.
تُترك حتى تبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُرفع الريم كلما ظهر.
تُتبل بالملح والفلفل وتُترك حتى تمام نضج الكوارع ثم تُرفع من المرق وتُترك حتى تبرد.
يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
في تلك الأثناء، يُوضع الأرز في وعاء عميق، تُضاف الأعشاب المفرومة، القرفة، القرنفل، الملح والفلفل للأرز.
تُضاف الطماطم ونصف كمية زيت الزيتون وتُقلب المكونات جيدًا( يُمكن إضافة قطع صغيرة من الكوارع إلى الحشو).
يُحشى ورق العنب بوضع ورقة على صحن (بحيث يكون الجزء الناعم للخارج)، وتُوضع كمية مناسبة من الحشو في وسط ورقة العنب، وتُقفل الجوانب ويُلف حول الحشو مع الضغط الخفيف لإحكام الغلق.
يتم تكرار السابق حتى الانتهاء من حشو باقي الكمية.
يُوضع باقي الزيت في قاع الطاجن، تُرص شرائح البصل والبطاطس في القاع.
تُرص أصابع ورق العنب على هيئة دوائر بمحازاة حرف الطاجن مع مراعاة ترك جزء فارغ في المنتصف للكوارع.
تُقطع بعض الكوارع المسلوقة على هيئة مكعبات متوسطة ( مع التخلص من العظم).
تُوضع مكعبات الكوارع بين راقات ورق العنب المحشي وتُوضع قطعة كوارع بالعظم في المنتصف بحيث يحيطها أصابع ورق العنب من كل الجهات.
يُسقى الطاجن بالمرق وعصير الليمون بحيث يُغطي ورق العنب والكوارع تمامًا.
يُوضع الطاجن بالفرن لمدة ساعة أو حتى تمام نضج ورق العنب، يُقدم ساخنًا.

View on Almaghribtoday.net

أخبار ذات صلة

طريقة عمل كفتة اللحم بالصلصة دايت
طريقة عمل مكرونة بالجمبري والكزبرة الخضراء
كريم كراميل بالعسل والموز
الدجاج المحشي
طريقة عمل الستيك

اخر الاخبار

الأمم المتحدة تشيد بجهود المغرب في مكافحة الانتهاكات داخل…
أخنوش يؤكد أن المغرب يواصل تعزيز إصلاحاته الهيكلية في…
عبد اللطيف حموشي يستقبل رئيس جهاز استخبارات الإمارات لتعزيز…
ملك المغرب يهنئ رئيس الصومال بعيد بلاده الوطني ويؤكد…

فن وموسيقى

ماجدة الرومي تُعبر عن مشاعر محبة وامتنان عميقة تجاه…
صابر الرباعي يؤكد أن مهرجان موازين في المغرب نموذج…
نيللي كريم تكشف تفاصيل إصابتها بالسرطان في وجهها وتحكي…
أحمد حلمي يُعبر عن سعادته بتكريمه في مهرجان الدار…

أخبار النجوم

سلمى أبو ضيف تصف دورها في "إنشالله الدنيا تتهد"بأنه…
سلمى أبو ضيف تكشف عن أمنيتها في مشوارها الفني
منة شلبي جمهورها لفيلمها الجديد تشوق "هيبتا 2"
ليلى علوي تخوض تجربتها الخامسة أمام بيومي فؤاد في…

رياضة

غوارديولا يُعرب عن حزنه بعد خروج مانشستر سيتي أمام…
المغربي أشرف حكيمي يقود باريس سان جرمان لربع نهائي…
الأردن يرفض مواجهة إسرائيل في مونديال السلة وعقوبات محتملة…
الهلال السعودي يواصل سعيه لضم المغربي يوسف النصيري لتعزيز…

صحة وتغذية

شركة مايكروسوفت تعلن عن تقدم غير مسبوق في الذكاء…
دراسة تحذر السيجارة الإلكترونية تؤثر على جينات الفم
6 مشروبات تنظف الأمعاء عند تناولها على معدة فارغة
دراسة تؤكد نجاح الإنسولين المستنشق في علاج الأطفال المصابين…

الأخبار الأكثر قراءة