الرباط ـ المغرب اليوم
المقادير:
-1 كيلوغرام زيتون أخضر
-1 كوب عصير ليمون حامض
-1و12 كوب زيت زيتون
-1 فلفل حار، مقطع
-2 ليمون حامض، مقطع الى شرائح صغيرة
-ملح حسب الذوق
-1 ليتر من الماء البارد
طريقة التخليل:
- يغسل الزيتون.
-بواسطة السكين يتم تقسيم حبات الزيتون إلى ثلاثة أقسام ثم ينقع في وعاء كبير بالماء لمدة ثلاث أيام ويفضل تغيير الماء عنه بشكل يومي.
-بعد مرور ثلاث أيام، يتم التخلص من الماء، في مرطبان يوضع فيه حبات الزيتون وشرائح الليمون والفلفل الحار ثم يسكب عليه زيت الزيتون وعصير الليمون.
- يتم إذابة الملح في الماء ثم يضاف الماء إلى الزيتون، يغلق المرطبان ويحتفظ به إلى حين استخدام الزيتون.
-يمكن تناول الزيتون بعد تخليله بأسبوعين.