المقادير 6 اشخاص

    2  ونصف كيلو جرام من الريش الضاني (وتقسم كل 3 ريشات معا قطعة واحدة كما بالصورة).
    1 و 2/1 كيلو جرام بطاطس مسلوقة ومهروسة.
    4 ملاعق زبد.
    3 بيضة كبيرة الحجم.
    2 ملعقة صغيرة جنزبيل.
    ملح وفلفل.
    3 ملعقة زيت نباتي.

    2 ملعقة أوراق نعناع أخضر مفروم.
    3 ملاعق بقدونس مفروم.
    1 ملعقة صغيرة كمون.
    1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور.
    عصير ليمونة كبيرة.
    4 فصوص ثوم مفري.

طريقة التحضير

جهزي البطاطس المسلوقة وقشريها واهرسيها بالهراسة أو الكبة. ثم أضيفي الملح والفلفل والزبد والبيض وقلبي حتى تصبح كالكريمة.

ثم ضعيها بالفرن في صينية مدهونة واخبزيها لمدة 15 دقيقة حتى يحمر الوجه.

في وعاء القلي ضعي الزيت النباتي والثوم المفري وقلبي دقيقة ثم ادهني بالثوم قطع الريش وأضيفي التوابل والأعشاب للريش (بشر الليمون والعصير والزنجبيل) وقلبي جيدا حتى تتشرب الريش من التتبيلة.

قلبي قطع الريش في الزيت المتبقي من تحمير الثوم وقلبيها على الوجهين 5 دقائق حتى تحمر وضعيها في طبق فرن.

أضيفي التوابل والنعناع والبقدونس لطبق الريش وضعيها في الفرن مدة ساعة - ساعة ونصف على درجة حرارة 180 حتى النضج.

قدمي شرائح الريش بالفرن مع البطاطس المخبوزة  ساخنة مع الأرز الأبيض وسلطة خضراء ، وبالهنا والشفا.