الرباط ـ المغرب اليوم
المكونات
مقادير بودرة زيت الزيتون
60 جرام زيت زيتون
25 جرام تابيوكا مالتودكسرين
3 جرام ملح بحري
كاتو الأسفنجي بالفستق الحلبي
1 كوب معجون الفستق الحلبي
7 حبة بيض
1 حبة صفار البيض
¾ كوب سكر
1/3 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
3 N2O
سوربيه السحلب بالفراولة
500 جرام فركتوز
500 ملليلتر ماء
2 جرام سحلب
2 ملعقة كبيرة سكر
1.2 كيلو جرام، فراولة مجمدة
للتزيين
حبيبات التوت المجففة بالتجميد
مربى الفراولة
نعناع طازج
طريقة التحضير
لعمل بودرة زيت الزيتون
يُخفق زيت الزيتون مع التابيوكا في وعاء حتى يتحول إلى بودرة
يُضاف الملح ويمزج الخليط ويفتت
يُحفظ في وعاء مُغطى لحين استخدامه
لعمل كاتو الأسفنجي بالفستق الحلبي
يُهرس معجون الفستق مع البيض والصفار والسكر والدقيق والملح في خلاط
يُصفى الخليط على مصفاة شينوا ويوضع في إسطوانة كريمة الخفق أو إسطوانة الإسبوما
يُشحن الإسبوما بواسطة ال N2O ويُرج جيدًا. لإختبار الخليط، توضع كمية قليلة في وعاء
إذا لم تشبه الكثافة كثافة الموس يُرج جيدًا ثم تُملأ 6 كوب صالحة للمايكروويف حتى نصف.
يُطهى الكاتو في المايكروويف لمدة 30 إلى 45 ثانية. يُترك الكاتو ليرتاح وبعد ذلك يقلب الكاتو
لعمل مشروب الفراولة
في قدر يُمزج الفركتوز مع الماء ويُغلى المزيج
يُمزج السحلب مع 2 ملعقة كبيرة سكر. يُضاف خليط السكر والسحلب ويُطهى المزيج لمدة 5 دقائق حتى يتجانس، ثم يُترك جانبًا حتى يبرد
تُمزج الفراولة المهروسة مع شراب السحلب
يوضع الثلج المجفف في فوطة شاي نظيفة وتُلف الفوطة حوله
باستخدام شوبك، يُسحق الثلج برفق حتى يتحول إلى كريستالات ناعمة
يوضع خليط السوربيه في خلاط الطعام الملحق بخفاقة
يتم تشغيل الخلاط على السرعة المتوسطة ثم يُضاف الثلج المجفف بالتدريج
يجب الحرص على ذوبان الثلج المجفف. لا يجب أن يستغرق الأمر أكثر من 30 إلى 60 ثانية حتى يتجمد الخليط
إذا استغرق الأمر مدة أطول، يُضاف المزيد من الثلج الجاف حتى الحصول على الشكل المراد