تتكون لفائف اللحم المدخن من: 2 كوب طحين. 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر. 1 ¼ كوب زبد أو مرجرين. 1 بيضة كبيرة الحجم. 3 ملاعق كبيرة ماء. 1 ملعقة كبيرة نشا. 1 ملعقة صغيرة ملح. 1 بيضة مخفوقة للدهان. سمسم للتزيين. مكونات الحشو: ¼ كيلو لحم بقرى مدخن. 1 بصلة كبيرة مفرية ومحمرة. 1 ¼ كوب جبن شيدر مبشور. طريقة عمل العجين: - يخلط الطحين مع البيكنج بودر والنشا والملح جيداً في وعاء عميق. - يضاف الزبد إلى خليط الطحين، وتفرك المكونات باليد حتى تمتزج جيداً على شكل حبيبات من العجين. - تخفق البيضة مع الماء، ثم يسكب المزيج على خليط الطحين ويعجن باليد حتى يصبح عجيناً ناعماً يمكن تشكيله، يغطى العجين ويترك لمدة 15 دقيقة. - ينثر الطحين على الطاولة والنشابة (الشوبك)، ويفرد العجين على شكل مستطيل كبير بحجم 38 × 30 سم، وتسوى أطرافه الخارجية بالسكين. - ينثر البصل المحمر وقطع اللحم المدخن والجبن على كامل المستطيل، ثم يقطع المستطيل بالعرض إلى نصفين متساويين بحجم 19 × 30 سم. - يُلف كل مربع عجين على الحشو على شكل اسطوانة مثل كيك السويسرول. - يُفرد ورق نايلون على الطاولة ويُلف به كل اسطوانة عجين على حدى، ويحكم إغلاق النايلون وتترك الاسطوانتين في البراد لمدة ساعتين على الأقل ويفضل طوال الليل. - يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط، وتغطى صواني خَبز مسطحة بورق البرشمان. - تُخرج الاسطوانات المحشوة من البراد، وتقطع إلى شرائح رفيعة بقدر الامكان بواسطة سكين كبير وحاد. - ترص اللفائف المحشوة في صواني الخَبز وينثر عليها السمسم وقليل من الملح. - تُخبز اللفائف في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تأخذ اللون الذهبي المتوسط، ثم تُخرج من الفرن وترص في صحن التقديم.