المقادير:

نصف كيلوغرام من لحم الغنم المقطّع إلى قطع متساوية

نصف كيلوغرام من الكفتة الجاهزة

نصف كيلوغرام من الدجاج المقطّع إلى قطع متساوية

نصف كيلوغرام من كستلاتة الغنم

 

لتتبيلة لحم الغنم والكستلاتة:

ملعقة كبيرة من البهار الأسود

ملعقة كبيرة من البهار الأبيض

رشّة من الملح

نصف كوب من الزبادي

 

لتتبيلة الدجاج:

ربع كوب من الزبادي

ربع كوب من الشطّة

رشّة من خليط الكمّون والكزبرة اليابسة والفلفل الأسود والهيل والقرفة والبابريكا

ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا

حبّة من البصل المفروم

ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم

ملعقتان كبيرتان من المايونيز

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

رشّة من الملح

 

للتزيين:

6 حبّات من الطماطم متوسّطة الحجم

6 حبّات من البصل متوسّطة الحجم

نصف كوب من البقدونس الأخضر المفروم

خبز عربي (حسب الرغبة)

 

طريقة التحضير

1 لتتبيلة الدجاج: تخلط مكوّنات تتبيلة الدجاج، وينقع فيها الدجاج قبل يوم من شيّه، كي يتشّرب النكهات.

2 لتتبيلة اللحم: تخلط مكوّنات تتبيلة اللحم مع بعضها، وينقع فيها لحم الغنم والكستلاتة، وذلك قبل بدء الشيّ بحوالى ساعتين أو أكثر (حسب الرغبة).

3 يوزّع اللحم ـ بنوعيه ـ والدجاج على أشياش، فيُشوى حتى النضوج، ثمّ يقدّم ساخناً، ويزيّن الطبق بالخبز العربيّ والطماطم المشويّة والبصل المشويّ وأوراق البقدونس الأخضر.