طريقة عمل جوجة كباب الإيرانية
مقادير النقيع:
3 دجاج فروج
1/2 كوب عصير بصل
1/4 ملعقة شاي كركم
1 1/2 ملعقة شاي ملح
1/4 ملعقة شاي بابريكا
1/2 ملعقة شاي فلفل أسود
2 ملعقة طعام عصير ليمون
5 ملاعق طعام زيت زيتون
4 ملاعق طعام زبادي
1 ملعقة شاي زعفران
مقادير خليط الزبدة للمسح:
100 غرام زبدة مذابة
1 ملعقة طعام عصير ليمون
رشة ملح
سماق لرش قطع الدجاج
طريقة التحضير
1- قطعي الفروج إلى قطع صغيرة. ضعيها في طبق بايركس.
2- اخلطي عصير البصل والليمون واسكبيها على قطع الفروج وقلبيها جيدا.
3- اخلطي التوابل والملح ثم رشيها وافركيها بقطع الفروج.
4- يخلط الزبادي والزيت ويسكب على الفروج ويخلط جيدا.
5- غطيها بالنايلون وضعيها في الثلاجة مدة 8 ساعات ومن الافضل طوال الليل.
6- صفي الدجاج من النقيع واحتفظي بالنقيع جانبا. قسمي كل مجموعة على حدا، الأفخاذ على حدا والصدور على حدا والاجنحة لوحدها كذلك.
7- اغرسي كل مجموعة في سيخين حتى تثبت قطع الدجاج جيدا.
8- رصي قطع الدجاج في صينية فرن بحيث تكون الأسياخ مرتفعة عن القاع. وترش بالقليل من خليط النقيع.
9- تدخل الفرن على حرارة متوسطة حتى تتحمر قليلا من الأعلى.
10- تقلب الأسياخ للجهة الأخرى وترش بالقليل من خليط النقيع. اخلطي الزبدة مع الليمون والملح. وامسحي الأسياخ من الجهتين. ادخليها الفرن حتى تتحمر جيدا.
11- أخرجي الصينية من الفرن وبسرعة ضعي فحمة مشتعلة جيدا في قاع الصينية وغطي الصينية بورق الألومنيوم.
12- أدخليها الفرن مدة دقيقتان. اخرجيها من الفرن ورصي الأسياخ على أرز بالزعفران ورشي القطع بالسماق.
13- قدميها مع الطرشي وسلطة الزبادي.