القاهرة - المغرب اليوم
300 غ (⅔1 كوب) أرز بسمتي
300 غ (½1 كوب) أرز قصير الحبة
400 غ لحم كتف الغنم، مقطع إلى مكعبات بقياس 1سم
4 أوراق غار
6 حبات هال
2 شريحة زنجبيل طازج مقشرة
رشة فلفل أسود
ملح حسب الرغبة
150 غ (1 كوب ) بازلاء خضراء مسلوقة
35 غ (¼ كوب) لوز مقشر ومحمص
35 غ (¼ كوب) كاجو محمص
25 غ (¼ كوب) صنوبر محمص
3 ملاعق طعام زبدة
رشة زنجبيل مطحون
رشة هال مطحون
12 رقاقة عجين البقلاوة قياس 8×15 سم
طريقة التحضير
ننقع الأرز قصير الحبة في الماء البارد مدة 10 دقائق وننقع الأرز البسمتي في وعاء آخر مدة 4 دقائق.نغسل ونصفي الأرز ونمزج كلا النوعين معاً.نسخن ماء في وعاء حتى الغليان ثم نضع قطع اللحم فيه مدة دقيقة.نسخن لتر ماء في وعاء آخر ونضيف ورق الغار وحبات الهال والزنجبيل الطازج ونضيف الملح حسب الرغبة.
نصفي اللحم ونضيفه الى الوعاء الثاني, نغطي الطنجرة ونطهو لمدة ساعة.نأخذ 800 مل (½3 كوب) من مرق اللحم ونصبها في وعاء آخر، نضيف ½1 ملعقة طعام من الزبدة، نضيف الملح حسب الرغبة ثم نضيف نوعي الأرز معا وندعه يغلي لدقيقة واحدة ثم نخفف النار ونغطي الوعاء وندعه على نار خفيفة مدة 30 دقيقة.
نصفي الأرز ونضعه في وعاء كبير ليبرد.نسخن الفرن للدرجة 200 مئوية نمزج الفلفل الأسود والزنجبيل المطحون والهال في وعاء صغير ونضعه جانباً.نمزج الأرز مع اللحم والبازلاء الخضراء والبهارات المشكلة والمكسرات المحمصة.
نضع رقاقتي عجين في وعاء صغير بشكل عرضي.نأخذ وعاء آخر أصغر من الوعاء السابق ونملؤه بمزيج الأرز، ثم نقلبه فوق وعاء رقائق العجين لينفصل الأرز ويصبح فوق العجين بعد أن يأخذ شكل الوعاء الصغير.
نطوي جوانب العجينة لتغطي الحشوة ثم نقلبها ونضعها في صينية فرن مدهونة مسبقاًبالزبدة .نذوب بقية الزبدة وندهن الأوزي بها.
نضع حبة فستق في منتصف كل قطعة أوزي ونخبزها مدة 5-7 دقائق في الفرن المسخن مسبقاً.نصيحة: يقدم الأوزي مع صلصة اللبن والخيار.