القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
كبة مشوية مع الكماية وزريقة الرمان
1 كيلو جرام برغل بني
1 كيلو جرام هبرة غنم، مخفوقة
2 حبة بصل احمر، مقطع إلى أرباع
1/4 ملعقة صغيرة بهار الدقة
رشة فلفل حلبي
رشة كمون
الحشوة
1 1/2 كيلو جرام لحم ضأن مفروم، خشن
250 جرام شحمه غنم، مفرومة
3/4 كوب حبوب رمان
1 كوب كمأة، مسلوقة مفرومة ناعما
1/2 ملعقة صغيرة بهار دقة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة نعناع يابس
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلبي
1/2 كوب جوز، مقطع ناعم
زريقة الرمان
عصير 20 حبة رمان احمر
1/4 ملعقة صغيرة نعناع يابس
1/4 ملعقة صغيرة ثوم، مطحون
طريقة التحضير
كبة مشوية مع الكماية وزريقة الرمان
ننقع البرغل في كوبين من الماء ونتبله بالبصل والبهارات
نشوح اللحم في قدر حتى الاستواء ثم نضيف الملح وبهار الدقة والفلفل أسود ونترك اللحم جانباً حتى يبرد
تفرك الشحمة المفرومة باليد وتتشكل على شكل كرات صغيرة ثم نتبلها بالنعناع والفلفل الأحمر الناعم والقليل من الملح
نضيف الشحمة المتبلة الى الحشوة مع حبوب الرمان والكمأة
نمرر البرغل على ماكينة اللحمة على دورين، إذا كان البرغل ناشفا ممكن أن نضيف القليل من الماء مع مراعاة وجود هبرة ثم تضاف الهبرة وتدعك مع البرغل في وعاء فخاري للحصول على مزيج متماسك ومتجانس
نشكل عجينة الكبة إلى كرات صغيرة حوالي 60 جرام وتفتح باليد ومن ثم تحشى تقريبا عيار من 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الحشوة وتغلق جيدا ثم تشوى على الفحم
إذا وجدت صعوبة في فتح الكبة باليد ممكن استعمال قاعدة صحن صغير تقطع الكبة إلى كرات وزن الواحده تقريبا 30 جرام ثم نضع قطعة من كيس نايلون وتمد على قاعدة الصحن حتى تأخذ شكل قرص دائري مع مراعاة السماكة بأن تكون متساوية وتكون الطبقة هي القاعدة
نضع الحشوة في الوسط ثم نغلق بطبقة ثانية على الوجه وتغلق بإحكام ومن ثم تشوى على الفحم
نخلط مكونات الزريقة مع بعض وتقدم بجانب الكبة