القاهرة - المغرب اليوم
المكونات
500 غ من الباذنجان الكبير الحجم
ملعقة طعام من عصير الليمون
ربع كوب من الزبدة
ربع كوب من الدقيق
ثلاثة أرباع الكوب من الحليب
ملح وبهار أسود
نصف كوب من الكعك الأبيض المطحون (اختياري)
نصف كوب من جبنة القشقوان المبروشة
بقدونس مفروم ناعماً
التاسكباب
كيلوغرام من اللحم الخالي من العظام (دقن اللحام)
ربع كوب من الزبدة
بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعماً
ربع كوب من الفليفلة الخضراء المفرومة (اختياري)
ثلاثة كوب من البندورة المقشرة والمفرومة مع ربع كوب من صلصة البندورة
ملعقة طعام من معجون الفلفل الحلو
1.5 كوب من الماء
نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
ملح وبهار أسود
ربع كوب من البقدونس المفروم
طريقة التحضير
يشوى الباذنجان على الفحم أو في الفرن حتى يحترق جلده وينضج من
يقشر الباذنجان بعناية ويحفظ في مصفاة حتى موعد الاستعمال، ثم يهرس
تذوب الزبدة في قدر ويضاف إليها الدقيق ويطهى معها لمدة دقيقتين. يضاف بعدها الحليب مع التحريك المستمر حتى يتكثف المزيج وتظهر فيه الفقاقيع.
تضاف هريسة الباذنجان ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يتضاءل حجمه قليلاً ويصبح كثيفاً. يحرك الخليط بين الحين والآخر، ويمكن إضافة المزيد من الكعك المطحون لجعل الهريسة أكثر
ترفع الهريسة عن النار وتضاف إليها الجبنة وتخفق معها جيداً ليصبح المزيج ناعماً ثم يرش الملح والبهار حسب الذوق.
تسكب الهريسة حول طبق التقديم ويرش عليها البقدونس المفروم. يملأ وسط الطبق بالتاسكباب أو تقدم الهريسة ساخنة مع أطباق الدجاج أو اللحم.
التاسكباب
يقطع اللحم إلى مكعبات من 4 إلى 5 سم.
تسخن نصف كمية الزبدة في قدر وتقلى فيها مكعبات اللحم ثم تنقل إلى طبق بعد أن تصبح بنية اللون.
تضاف بقية الزبدة إلى القدر ويقلى البصل والفليفلة الخضراء (في حال استعمالها) حتى يذبل البصل. تضاف البندورة وصلصة البندورة ومعجون الفلفل والماء. يحرك المزيج جيداً ويضاف البهار والملح والبهار الحلو ومعظم كمية البقدونس.
يعاد اللحم إلى القدر وتغطى القدر ويطهى محتواها على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف الساعة أو حتى ينضج اللحم وتتكثف الصلصة.
يسكب التاسكباب وسط الطبق المحاط بهريسة الباذنجان ويزين بالبقدونس المفروم ويقدم ساخناً.