أكدت أحدث الأبحاث الطبية على أن زيت الذرة يعمل على مكافحة وتقليل الكوليسترول خاصة الضار منه بصورة أفضل من منافسة العتيد زيت الزيتون . فقد أجرى الباحثون أبحاثهم على نحو 54 رجلا وامرأة من الأصحاء حيث تم تقسيمهم إلى مجموعتين تناول أفراد المجموعة الاولى الاطعمة مطهوة بزيت الذرة فى الوقت الذى تناول فيه أفراد المجموعة الثانية تناولوا الاطعمة مطهوة بزيت الزيتون ليتم متابعتهم لأكثر من شهر. وأشارت المتابعة إلى أن أفراد المجموعة الاولى الذين أنتظموا فى تناول الاطعمة مطهوة بزيت الذرة نجحوا فى خفض مستوى الكوليسترول الضار لديهم ورفع مستوى الكوليسترول الحميد بالمقارنة بالاشخاص الذين تناولوا الاطعمة المطهوة بزيت الزيتون. وأوضحت البيانات إلى نجاح زيت الذرة فى خفض مستوى الكوليسترول السىء بمعدل 10,9% بالمقارنة بنحو 3,5% لزيت الزيتون فى الوقت الذى عمد فيه زيت الذرة على رفع مستوى الكوليسترول الحميد بنسبة 8,2% بالمقارنة ب 1,8 % لزيت الزيتون.