غالباً ما ينصح خبراء التغذية بتجنب تناول الأطعمة المقلية بهدف حماية القلب ومكافحة زيادة الوزن، ولكن الضرر الفعلي لا يكمن في الأطعمة، بل في الزيوت والدهون التي تُقلى بها هذه الأطعمة كونها تكون زيوت غنية بالدهون المشبعة التي يرتبط استخدامها بارتفاع ضغط الدم والسمنة.

أما الزيوت النباتية، فهي تحتوي على كمية قليلة من الدهون المشبعة، وهي مفيدة لصحة القلب لذلك ينصح استخدامها في الطهو بدل من الزيوت الأخرى، ومن أشهر الزيوت النباتية:
- زيت الزيتون الذي يخفض مستوى الكوليسترول في الدم ويقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية، علماً أنه لا يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.
- زيت دوار الشمس الذي يمنع تصلب الشرايين وينشط الدورة الدموية، ويحتوي على فيتامينات ومعادن كالماغنيزيوم والحديد.