أثبتت احدث الدراسات العلمية الفرنسية برئاسة / بيريك - رولت / مدير مركز الابحاث والتنمية ان كل لون من ألوان الطماطم من الاحمر والبرتقالى والاخضر والبنفسجى له فائدته الصحية ، مما يجعل الخبير ينصح بتنوع الالوان حتى يستفيد من فائدة كل لون منها . فقد أوضحت الدراسة أن الطماطم الحمراء تحمى الشرايين بسبب / الصبغة الحمراء / المضادة للاكسدة التى تقى من تصلب الشرايين وتمهد لإنسداد الشرايين لذلك فالانسان يحتاج الى 6 ملليغرامات فى اليوم اى ثمرتين من الطماطم الحمراء حيث انها تحمى ايضا من بعض انواع السرطان . اما الطماطم ذات اللون البرتقالى والتى تحتوى على / البيتا - كاروتين / فهى تنور البشرة وتحميها من التجاعيد وجفاف الجلد بسبب فيتامين / هـ / والطماطم الخضراء مثلها مثل كل الخضروات الخضراء الغنية بالكلوروفيل والتى تحتوى على العديد من الفيتامينات التى لها فائدة كبيرة على العظام منها الكالسيوم وفيتامين /د/ . واخيرا الطماطم ذات اللون البنفسجى التى تحتوى على / الانثوسيانين / وهى الصبغة التى تعطيها هذا اللون وهى تساعد على تخفيض الالتهابات وضغط الذى يسبب اكسدة العضلات ويخفف الاحساس بثقل فى الساقين ويحسن عودة الدورة الدموية للاوردة وهذه المادة توجد فى التوت والكرز والعنب الاسود .