الأرضي شوكي أو الخرشوف من أقدم النباتات التي عرفها الانسان، والتي تتميز بعناصر غذائية قيَمة، فلا بد من وضع هذه النبتة في قائمة الأغذية المفضلة والصحية التي يجب أن يتناولها كل شخص منا لكثرة منافعها وفوائدها التي هي التالية:

الوقاية من السرطان: يكافح الخرشوف ويوقي من مرض السرطان لأنه من النباتات التي تقوي الكبد بشكل فعال وبالتالي يصبح لديه القدرة لصد السرطانات في الجسم.

تنشيط الدماغ: إن غنى الأرضي شوكي بالأملاح المعدنية كالفسفور والمنغنيز وبالفيتامين "أ" و"ب"، يساعد الدماغ على الحفظ والتركيز كما يساهم في تنشيطه عند كل أمر يتطلب نشاطا ذهنياً وسرعة بديهة.

مفيد للقلب: تؤكد الدراسات على منافع الخرشوف للقلب، إذ يخفض نسبة الكوليسترول في الدم بشكل كبير بعد تناوله، مع العلم أنه تم تصنيع دواء من الخرشوف اسمه Cynara ويستعمل لخفض الكوليسترول بالدم.

المواد المضادة للأكسدة: تبين البحوث أن الخرشوف يحتوي على نسبة عالية من المواد المضادة للأكسدة كالروتين، الانثوسيانين، السينارين، وتيولين، وسيليمارين، أكثر من أي خضار آخر.

خفض الوزن: يحتوي الخرشوف على الألياف وعلى سعرات حرارية منخفضة تعطي الشعور بالشبع والامتلاء، فهو معروف من بين الأطعمة "المنحَفة والخافضة للوزن".

مفيد للمعدة: نتيجة كثرة الألياف الغذائية في هذه النبتة، إن الخرشوف يساعد المعدة على التخلص من الفضلات ويحارب ضد الإمساك والبواسير، كما يحسن من دور المرارة والكبد وتنظيم وظائفه لتسهيل عملية الهضم.

الكالسيوم والحديد: يحتوي الأرضي شوكي على الحديد الذي يؤمن الأوكسجين للعضلات والخلايا، وعلى الكالسيوم المفيد لتقوية الأسنان والعظام ولصحة القلب.

الفيتامينات: الخرشوف مصدر مهم للفيتامين "أ" الذي يفيد المرأة الحامل في نمو عظام الجنين، والذي يحمي العين من تراجع الرؤية، كما تحتوي هذه النبتة على الفيتامين "ث" المطلوب لوظائف الجسم ولجهاز المناعة.