كشفت دراسة أجريت في المركز القومي للبحوث، أن زيت الزيتون يحمي الجسم من ارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكوليسترول الضار منخفض الكثافة  وأشار الدكتور صبري محفوظ رئيس وحدة عصر الزيوت الطبيعية في المركز القومي للبحوث، إلى أن زيت الزيتون يحتوي علي مركبات فينولية ودهون مفيدة وفيتامينات وأوضح صبري أن زيت الزيتون ملين طبيعي ومفيد جدًا للجهاز الهضمي والمرارة والكبد‏، مؤكدًا أنه لضمان الحصول علي فائدة زيت الزيتون يجب أن يكون معصورًا وأن تكون نسبة الحموضة أقل من‏1‏ % وأن يتم تخزين الزيت في حرارة منخفضة داخل عبوات داكنة اللون‏.