يبدو أن حلم تناول الأرز دون التعرض لزيادة في الوزن على وشك أن يصبح حقيقة بفضل باحثين من سريلانكا، ابتكروا طريقة مبتكرة لطهي الأرز تقلل سعراته الحرارية بنسبة تصل إلى 60%.
وقال الباحثون من كلية العلوم الكيميائية في كولومبو بسريلانكا، إن طهي الأرز باستخدام ملعقة شاي من زيت جوز الهند ثم وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة يقلل عدد السعرات الحرارية التي يمتصها الجسم بنسبة تصل إلى 60%، مؤكدين أن هذا التغيير الإيجابي يستمر حتى بعد إعادة تسخين الارز لتناوله.
وأشار الباحثون ، وفقا لصحيفة ديلي تلجراف البريطانية، إلى أن تغيير طريقة طهي الأرز ببساطة يمكن أن يساعد في حل مشكلة السمنة، وأوضحوا أن السمنة أصبحت مشكلة صحية متزايدة ، لاسيما في العديد من الدول النامية، لذلك عكف فريق البحث على إيجاد حلول سهلة مبنية على طرق طهي الطعام.
وأضاف الباحثون أنهم اكتشفوا أن زيادة تركيزات ما يعرف بالنشا المقاوم في الأرز طريقة مبتكرة لعلاج المشكلة، فإذا تم طهي أفضل تشكيلة صحية من الأرز ، يمكن أن يساعد ذلك في خفض السعرات الحرارية بنسبة تتراوح ما بين 50 و60%.
ولفت الباحثون إلى أن كل كوب من الأرز يحتوي على نحو 240 سعرا حراريا، والخدعة الهادفة إلى خفض تلك السعرات تكمن في تغيير الأسلوب الذي يهضم به الجسم الأرز.
وأوضحوا أن الكربوهيدرات النشوية في الأرز تتكسر في الأمعاء الدقيقة حيث تصبح على هيئة جلوكوز ثم تتخزن في الجسم في صورة دهون، غير أن طهي الأرز باستخدام ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند ثم وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة يجعل نصف الكربوهيدات غير قابلة للهضم وبالتالي تمر عبر الجسم دون التحول إلى دهون.