يعمل شرب عصير الشمندر قبل ممارسة الرياضة، على تحسين صحّة المخ، فالجمع بين الشراب مع ممارسة الرياضة يقوّي مناطق معينة في المخ، مما يجعله يبدو أكثر شبابًا، وربما يحول دون تدهور الجهاز، وهذه النتيجة يمكن أن تساعد الناس الذين هم في خطر من تدهور المخ ليبقى مستقل وظيفيًا، مثل أولئك الذين لديهم تاريخ عائلي من الخرف.

وتكمن قوة عصير الشمندر على الأرجح في محتواه من أكسيد النيتريك، مما يزيد من تدفق الدم إلى المخ ويحسن أداء التمارين الرياضية، وكشف مؤلّف الدراسة أستاذ جاك ريجيسكي أنّ "أكسيد النيتريك هو جزيء قوي حقًا، يذهب إلى مناطق الجسم التي تعاني من نقص الأوكسجين، أو بحاجة إلى الأكسجين، والمخ هو المغذي الثقيل للأكسجين في جسمك، بالمقارنة مع ممارسة الرياضة وحدها، وإضافة ملحق عصير الشمندر لممارسة الرياضة يؤدي إلى اتصال المخ الذي يشبه إلى حد بعيد ما تراه في البالغين الأصغر سنًا".

ودرس علماء جامعة ويك فوريست في ولاية نورث كارولينا، 26 رجلًا وامرأة يبلغون من العمر 55 عامًا فما فوق لم يمارسوا الرياضة وكانوا يعانون من ارتفاع ضغط الدم، وأعطي بعض المشاركين عصير الشمندر ساعة واحدة قبل المشي لمدة 50 دقيقة على حلقة مفرّغة، في حين أن البعض الآخر فعل نفس التمرين ولكن من دون مشروب، وتكرر ذلك 3 مرات في الأسبوع لمدة 6 أسابيع، وكان أولئك الذين شربوا العصير أكثر صحة في عقولهم، بما في ذلك المناطق المشاركة في الحركة، العاطفة والوظيفة المعرفية.

ووجد العلماء أيضًا مستويات أعلى من النترات والنيتريت في أولئك الذين شربوا العصير، فالشمندر يحتوي على النترات، التي يتم تحويلها أولًا إلى النتريت ثم أكسيد النيتريك في الجسم، ويأتي ذلك بعد أن وجد باحثون من جامعة كوين ماري في لندن أن زجاجة واحدة يوميا من عصير الشمندر حجمها 250 مل يقلل بشكل كبير من ضغط الدم.