طاجين اللحم بالباذنجان

لتحضير وجبة شهية من وصفات الجدات "طاجين اللحم بالباذنجان" المقادير كيلوغرام ونصف من اللحم ¾ كأس صغير من الزيت حبة بصل مقطعة إلى قطع صغيرة 3 فصوص ثوم مهروسة الملح ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل الزعفران الملون لتر وربع من الماء نصف كيلو غرام من البصل الصغير نصف كيلو غرام من الباذنجان بيضة مخفوقة زلافة من الدقيق الأبيض ممزوج مع نصف كيس من خميرة الحلوى الطماطم المعسلة: 750 غراما من الطماطم المقطعة نصف حبة بصل محكوكة ملعقتان كبيرتان من الزيت قليل من الملح ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة 3 ملاعق كبيرة من مسحوق السكر طريقة التحضير في طنجرة فوق نار متوسطة، نضع اللحم، نضيف إليه الزيت، البصل الثوم، الملح، مسحوق الزنجبيل والزعفران الملون. نحرك من حين لآخر حتى يصبح لون البصل شفافا. نصب الماء في الطنجرة، نغلقها ونتركها على النار لمدة 45 دقيقة. بعد ذلك نضيف البصل الصغير (يمكن إضافة الماء عند الحاجة) نترك الكل ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى. تعسيل الطماطم: نضع الطماطم المقطعة في مقلاة مع البصل المحكوك، الزيت، الملح، القرفة ومسحوق السكر (سنيدة). نحرك إلى أن يتبخر الماء وتتعسل الطماطم. نغسل الباذنجان، نقطعه إلى دوائر رقيقة ونرشه بقليل من الملح. نضع كل دائرة باذنجال في البيض المخفوق ونغمسها في الدقيق الأبيض المخلط مع الخميرة (لكي لا يتشرب الباذنجال كثيرا من الزيت) ثم نقليها في حمام زيت ساخن من الجهتين. نقدم طاجين اللحم مزينا بالطماطم المعسلة والبصل الصغير مرفوقا بالباذنجان المقلي.