أقدم أطباقًا من المطبخيْن الخليجي والمغربي في رمضان

كشفت الطاهية إلهام النعماني، لـ"المغرب اليوم"، عن تقديمها لأطباق رمضانيّة من المطبخ الخليجي والمغربي. وتحدثت النعامي، موضحةً أنه "من الممكن أن نصنع على الإفطار العديد من الأطباق الرئيسية من المطبخ الخليجي والمغربي كنوع من التنوع والتغيير". وأشارت بقولها "أقدم لكم طبق مقلوبة الدجاج والجزر، وهو من المطبخ الخليجي ومكوناته كالتالي: دجاجة مقطع إلى أربع أجزاء، قرفة ناعمة، ملعقة صغيرة، سبع بهارات، ملعقة صغيرة، جوزة الطيب، نصف ملعقة صغيرة، زيت نباتي، ملعقتان كبيرتان، بصل مقطّع إلى شرائح، 3جزر مبشور، كوبان أرز إيطالي مغسول ومصفّى جيداً، 3 أكواب صنوبر، كوب ونصف ماء، بحسب الحاجة". وبخصوص الطريقة أوضحت "في قدر، حمّي الزيت وقلّي قطع الدجاج إلى أن تأخذ لونًا ذهبيًا لامعًا، نكّهي بالملح، القرفة، السبع بهارات وجوزة الطيب. رصّي قطع الدجاج جيداً في قعر القدر ثمّ وزّعي فوقها شرائح البصل. رشّي صفّاً من الجزر المبشور فوق البصل.

وفي وعاء، اخلطي الأرز مع الصنوبر ثمّ ضعي المزيج كطبقة نهائيّة في القدر. اسكبي الماء في القدر حتى تغمّي كلّ المكوّنات.
اتركي المزيج على نار متوسطة حوالي الـ30 دقيقة أو حتى تنضج حبّات الأرز أقلبي المزيج في طبق التقديم وقدّمي المقلوبة ساخنة.
وتابعت "أما الطبق الآخر، فهو من المطبخ المغربي، وهو "دجاج مراكش على الطريقة المغربية" ومكوناته  دجاجة وزنها 1,5 كلغ، بصلة صغيرة أو رأسا كرّاث، فصا ثوم، عنق من البقدونس الطازج، عنق من الكزبرة الطازجة، ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من البهار الحلو، ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الكمون المطحون، 3 ملاعق طعام من الزبد في حرارة الغرفة، ليمونة واحدة (اختياري)، أعناق بقدونس أو كزبرة للزينة".

وبخصوص الطريقة، قالت "تنظف الدجاجة من الدهن ثم يشطف داخلها بالماء البارد، تقطع الدجاجة إلى قسمين أو أربعة أقسام بواسطة سكين حادة.
يفرم البصل ناعماً جداً مع الثوم، والبقدونس، والكزبرة، والملح، والتوابل في خلاط الطعام، تضاف الزبد وتخلط مع المزيج ليصبح معجوناً ناعماً.
يدهن جلد الدجاج جيداً بهذا المعجون، ثم توضع قطع الدجاج جانباً ساعة أو ساعتين
يحمى الفرن حتى 400 درجة فهرنهايت أو 200 درجة مئوية.
وتوضع قطع الدجاج في صينية وتوزع حولها قطع الليمون (في حال استعماله) ويسكب فوقها عصير الليمون.
يخبز الدجاج في الفرن طوال ساعة وربع الساعة أو أكثر حتى ينضج، على أن تسكب عصارة الدجاج فوق الدجاج بين الحين والآخر خلال الخبز.
إذا أصبحت قطع الدجاج ذهبية اللون بسرعة، يجب تغطيتها بورقة ألمنيوم أو ورقة بارشمان رخوة قبل استئناف الخبز.
يترك الدجاج مغطى في الصينية لمدة 5 إلى 10 دقائق، ثم يزين بالبقدونس أو الكزبرة قبل التقديم".

وتابعت، "أيضًا هناك طبق من المطبخ الخليجي، وهو لحم الغنم بالطماطم، ومكوناته 2 ملاعق طعام من السمن، 3 قطع من المسك٬ صغيرة الحجم، 3حبات صغيرة الحجم من عيدان القرفة، 4 من أكباش القرنفل الكاملة، 1 كغ من لحم الغنم٬ قطع مع العظم، 3 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من الطماطم مهروسة، ملعقة طعام من معجون الطماطم، ¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، 2 مكعبات من مرقة الدجاج، 3 أكواب أو 750 مل من الماء".
وبخصوص طريقة التحضير، أوضحت "يُحمّى السمن في قدر كبيرة، ثم يُضاف المسك وعيدان القرفة وأكباش القرنفل. تُحرّك المكوّنات بسرعة لمدّة 10 ثوان. تُضاف قطع لحم الغنم ويُحرّك المزيج لمدّة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق.
تُضاف الطماطم المهروسة مع معجون الطماطم والفلفل الأسود ومسحوق الكمون ومكعّبي مرقة الدجاج والماء.
تُغلى المكوّنات ثم تُغطى وتُترك على نار خفيفة لمدّة ساعة ونصف أو حتّى ينضج اللحم ويتبقّى القليل من الصلصة".