المكوّنات
ورق عنب - نصف كيلوغرام
نعناع مفرومة فرماً ناعماً - ربع باقة
بقدونس مفروم فرماً ناعماً - باقة
بصل مقشّر ومفروم فرماً ناعماً - 2
أرز مصري مغسول ومصفّى - نصف كوب
طماطم مفرومة فرماً ناعماً - 3
عصير ليمون حامض - ثلاثة أرباع كوب
ملح - نصف ملعقة كبيرة
فلفل بودرة - رشّة
قرفة بودرة - رشّة
فلفل أبيض بودرة - رشّة
زيت زيتون - كوب
بطاطا متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى دوائر - 2
ماء - 3 أكواب
دبس رمّان - ملعقة صغيرة
طريقة العمل
1- لتحضير الحشوة، أمزجي الأرز مع النعناع المجفف والطماطم والبقدونس والبصل المفرومين. تبّلي الحشوة بالبهارات ونصف كمية عصير الليمون الحامض ونصف كمية الزيت والملح وقلّبي المكونات جيداً.
2- أزيلي عروق أوراق العنب الظاهرة من الأسفل ثم اغسليها جيداً.
3- ضعي أوراق العنب في قدر ماء مغلي لمدة بسيطة ثم ارفعيها حالاً وضعيها في ماء بارد حتى لا تفسد.
4- مدّي ورقة العنب على طبق نظيف، على أن يكون سطح الورقة الأملس مواجهاً للطبق، والعروق مواجهة لك.
5- ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة وسط الورقة، ثم اثني الجوانب ولفّيها بإحكام. كرّري العملية مع الأوراق الباقية.
6- ضعي في القدر الكمية المتبقية من الزيت، ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفل القدر، ورصّي ورق العنب المحشي فوق البطاطا.
7- ضعي صحناً صغير فوق أوراق العنب المحشوة حتى تحافظ على شكلها أثناء الطبخ.
8- أضيفي إلى القدر الكمية المتبقية من عصير الليمون الحامض و الماء مع رب الرمان ومرق الحشوة والملح.
9- ضعي القدر على نار معتدلة حتى يغلي المرق، ثم غطّي القدر وخفّفي النار.
10- إطهي أوراق العنب لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير جيداً. يجب زيادة الماء كلما لزم الأمر.
11- قدّمي الطبق ساخنا أو بارداً وزينيه بشرائح البطاطا.