كشف خبير التغذية والنباتات الفرنسي تيرى – فوليار عن أن نبات الخرشوف غنى بالألياف و11 نوعا من الفيتامين هي "سي" و"بي -1 و2 و3 و5 و6" وبى - 9 " ومعادن النحاس والماغنسيوم والفسفور والبوتاسيوم .. مشيرا إلى أنه يحتوي على حامضي كلوروجينيك و البوليفينول اللذين يجعلانه مضادا للأكسدة .

وأكد فوليار أن الخرشوف يطهر الكبد لاحتوائه على حامض الفينول الذي يجعله مدرا للبول ، موضحا أن لديه القدرة على تنظيم نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية.

وأضاف الخبير الفرنسي أن الخرشوف له تأثير على تنشيط عملية تفريغ الصفراء، وأن أوراقه تسهل عملية الهضم ، محذرا المرضعات من تناولها لأنها توقف إدرار اللبن وتعطي طعما مرا له وكذلك بالنسبة للذين لديهم حصوه فى المرارة .