المكوّنات
أرز بسمتي - كوبان
بصل مقطع إلى جوانح رفيعة - 2
جزر مبشور - 2
معجون الزنجبيل - ملعقة كبيرة
نعناع مفروم فرماً ناعماً - ربع كوب
لبن زبادي - نصف كوب
كركم - ملعقة كبيرة
فلفل حرّيف - نصف ملعقة صغيرة
ملح - رشة
زبيب أسود - ربع كوب
لتحضير الدجاج:
فخذ دجاج - 450 غرام
معجون الزنجبيل - ربع ملعقة صغيرة
لبن زبادي - ملعقة كبيرة
فلفل حرّيف - ملعقة صغيرة
كزبرة مطحونة - ملعقة صغيرة
غارام ماسالا - ربع ملعقة صغيرة
ملح - نصف ملعقة صغيرة
زيت - 3 ملاعق كبيرة
قرفة - عودان
ورق غار - 1
حبهان - 3 حبّات
طريقة العمل
1- أخلطي في وعاءٍ كبير معجون الزنجبيل، اللبن الزبادي، الفلفل الحرّيف، الكزبرة، الغارام ماسالا والملح.
2- إنقعي قطع الدجاج بهذا الخليط أقلّه لمدّة 30 دقيقة.
3- إغسلي الأرز وانقعيه بالماء البارد لحوالى 30 دقيقة.
4- سخّني الزيت في قدرٍ على النار ثمّ أضيفي القرفة، ورق الغار والحبهان.
5- أضيفي البصل، الجزر، النعناع، معجون الزنجبيل والكزبرة ثمّ قلّبي المكوّنات حتى يذبل البصل.
6- أضيفي بعدها إلى القدر أفخاذ الدجاج، الفلفل الحرّيف والكركم.
7- غطّي القدر واطهي الدجاج لحوالى 10 دقائق.
8- أضيفي بعدها الأرز، الزبيب، اللبن الزبادي، كوبين من الماء والملح واتركي الطبخة تغلي.
9- أتركي القدر على النار حتى اختفاء 80% من كمية الماء.
10- خفّفي النار بعدها واتركي البرياني لحوالى 10 دقائق على النار