في دراسة جديدة تبين ان لزيت الزيتون فائدة طبية جديدة وهي حماية الكبد. من الضرر وعمد باحثون من المملكة العربية السعودية وتونس إلى فصل 80 جرذا إلى مجموعة مراقبة ومجموعة قدم لها زيت الزيتون وست مجموعات اخرى تعرضت لمبيد اعشاب ضارة يتسبب بتلف الكبد مع زيت الزيتون أو من دونه وتبين ان كل الجرذان التي تعرضت للمبيد اظهرت علامات ضرر في الكبد الا ان هذا المعدل كان اقل عند الجرذان التي تناولت زيت زيتون اصليا اذ عمل على زيادة انزيم مضادة للتاكسد وقلص من حدة الضرر . وقال المسؤول عن الدراسة محمد حماني من جامعة منستير التونسية وجامعة الملك سعود تبين ان زيت الزيتون يقلص المادة السامة المسببة للاجهاد الناجم عن التاكسد ما يشير الى ان استخراج مستخلص منه قد يترك تاثيرا مباشرا مضادا للتاكسد على الخلايا في الكبد .