البرياني الأفغاني

 المكونات
البرياني الأفغاني

    نصف دجاجة منزوعة الجلد
    1 ملعقة صغيرة ملح
    عصير نصف ليمونة
    1 ملعقة صغيرة معجون الزنجبيل/ الثوم
    1 ملعقة كبيرة زيت الخردل
    3 ملعقة كبيرة معجون الكاشو
    3 ملعقة كبيرة زبادي
    1 ملعقة صغيرة هال المطحون
    1 ملعقة صغيرة فلفل الأبيض المطحون
    4 ملعقة كبيرة زبدة الهندي
    1 ملعقة صغيرة حبوب الكمون + نصف ملعقة إضافية
    1 بصلة مقطعة إلى قطع رفيعة + نصف بصلة مقطعة
    2 كوب ماء + ¼ كوب ماء
    شرائح من الفلفل الأخضر الحار
    1 ملعقة كبيرة كزبرة المقطعة
    1 ملعقة كبيرة نعناع المقطع
    2 ملعقة كبيرة كريمة اللباني
    1 ملعقة كبيرة بصل المحمر + كمية إضافية
    1 ملعققة كبيرة من مكسرات الكاشو المحمصة والزبيب المجفف + كمية إضافية
    جرام ماسالا كاملة
    1 كوب أرز بسمتي
    ½ كوب قطع الأناناس الطازجة
    1 ثمرة من طماطم المقطعة إلى شرائح
    القليل من الكزبرة والنعناع المقطع

طريقة التحضير
تتبيلة الدجاج

    يقطع الدجاج إلى قطع كبيرة ويخلط جيداً مع نصف ملعقة من الملح وعصير نصف ليمونة وملعقة صغيرة معجون الزنجبيل/ الثوم وملعقة كبيرة كلاً من زيت الخردل ومعجون مكسرات الكاشو والزبادي ونصف ملعقة صغيرة كلاً من الهال المطحون والفلفل الأبيض المطحون
     تترك قطع الدجاج في التتبيلة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة في البراد
    تشوى قطع الدجاج أو توضع في الفرن حتى تنضج

الأرز

    تسخن 2 ملعقة كبيرة زبدة في قدر على النار ثم يضاف إليه نصف ملعقة صغيرة حبوب الكمون والجارام ماسالا الكاملة ويشوح الخليط لمدة دقيقة
    تضاف إلى الخليط نصف بصلة مقطعة إلى شرائح ونصف ملعقة صغيرة ملح وكوب من أرز البسمتي ويقلب الخليط جيداً
    يضاف إلى الخليط 2 كوب من الماء وكذلك 2 كوب من قطع الأناناس الطازجة وثمرة طماطم صغيرة الحجم مقطعة إلى شرائح
    يغطى القدر ويترك على نارهادئة لمدة 15 دقيقة

خليط الماسالا

    توضع 2 ملعقة كبيرة زبدة في قدر على النار ويضاف إليه ملعقة صغيرة حبوب الكمون ويشوح لعدة ثوان تضاف بعدها بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة وتشوح حتى تذبل
    يضاف إلى البصل 2 ملعقة كبيرة معجون الكاشو ونصف ملعقة صغيرة كلاً من الفلفل الأبيض المطحون والهال المطحون ثم يحمر الخليط على النار
    يضاف إلى الخليط 2 ملعقة كبيرة زبادي والقليل من الملح وربع كوب من الماء ويقلب الخليط جيداً
    يترك الخليط على النار حتى الغليان ثم يضاف إليه قطع الدجاج المطهية وشرائح من الفلفل الأخضر الحار
    ثم يضاف إلى الخليط ملعقة كبيرة كلاً من الكزبرة المفرية والنعناع المفري و2 ملعقة كبيرة كريمة اللباني ويترك الخليط على النار لدقيقة إضافية0
    ثم يضاف إلى الخليط ملعقة كبيرة كلاً من البصل المحمر ومكسرات الكاشو والزبيب المجففويقلب الخليط على النار حتى يتماسك
     وفي قدر للفرن توضع طبقة من الأرز المطهي يليها طبقة من خليط الدجاج ثم طبقة أخري من ما تبقي من الأرز
    يرش فوق الصحن البصل المحمر والكاشو والزبيب المجفف والكزبرة المفرية والنعناع المفري
    يغلق القدر بورق الألمنيوم ويوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة