ج- إن الأبحاث التي أجريت في المدة الأخيرة تؤكد ذلك، فزيت الذرة وزيت عباد الشمس يقلل من كمية الكولسترول في الدم، ولذلك يمكننا أن نفترض أن الناس الذي يستعملون مع غذائهم هذه الأنواع من الزيوت النباتية هم (من حيث انتشار تصلب الشرايين) في وضع أحسن من أولائك الذين يتغذون بالدهن الحيواني (الزبدة، الشحم) إن المرضي المصابين بتصلب الشرايين يحب أن يراعوا هذه الحقيقة في أكلهم، بل يمكننا حتى أن نفترض أن قلة انتشار تصلب الشرايين نسبيًا بين سكان البلدان الجنوبية مرتبط إلى حد ما بظروف التغذية، ومن بينهما استعمالهم في الأكل الزيوت النباتية (بينما يكثر سكان البلدان الشمالية من استعمال الدهون الحيوانية في أغذيتهم)، ولكن يجب إظهار الحذر في الاستنتاجات وأن لا نعتبر أن تصلب الشرايين هو على طول الخط نتيجة للاستعمال الزائد للدهن الحيواني، وفي نفس الوقت فإنه بالكاد يمكننا أن نري في زيت عباد الشمس وزيت القطن أو زيت الذرة درعًا واقيًا من مرض تصلب الشرايين.